Kinh doanh vỉa hè, xe đẩy có cần giấy phép An toàn thực phẩm? Đọc ngay hướng dẫn điều kiện An toàn thực phẩm (ATTP) thức ăn đường phố mới nhất để tránh bị phạt từ Luật Ánh Ngọc.
1. Kinh doanh thức ăn đường phố có cần Giấy phép ATTP không?
Người kinh doanh thức ăn đường phố không phải thực hiện thủ tục xin cấp Giấy phép an toàn thực phẩm.
Căn cứ theo Khoản 1 Điều 11 Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định về miễn cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
“1. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;...
i) Kinh doanh thức ăn đường phố;...”
Lưu ý: Dù được miễn giấy phép nhưng loại hình kinh doanh này phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Nếu cơ quan chức năng kiểm tra phát hiện cơ sở không đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh, chủ cơ sở vẫn bị xử phạt vi phạm hành chính bình thường.
>> Xem thêm bài viết: Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm
2. Quy định bắt buộc về điều kiện ATTP với thức ăn đường phố
Các cá nhân, hộ kinh doanh thức ăn đường phố phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn được quy định như sau:
1. Tiêu chuẩn về địa điểm, trang thiết bị và dụng cụ: Quy định tại Điều 31, khoản 2, 3, 4, 5 Điều 32 Luật An toàn thực phẩm 2010
- Vị trí kinh doanh: Phải cách biệt với các nguồn ô nhiễm công cộng như cống rãnh, nơi tập kết rác thải, nhà vệ sinh công cộng hoặc các khu vực ô nhiễm khác.
- Thiết bị che đậy: Thức ăn chín, ăn ngay phải được bày bán trên bàn, giá, kệ, tủ và phải được bao gói hoặc che đậy kín đáo trong tủ kính, thiết bị chuyên dụng để ngăn chặn triệt để bụi bẩn, mưa gió, ruồi nhặng và côn trùng xâm nhập.
- Dụng cụ ăn uống: Phải có đủ dụng cụ chứa đựng, gắp, múc thực phẩm sạch sẽ. Đặc biệt, dụng cụ dành cho thức ăn chín và thức ăn sống phải tách biệt hoàn toàn để tránh nguy cơ ô nhiễm chéo.
- Nguồn nước: Nước dùng để chế biến thức ăn, pha chế đồ uống và rửa dụng cụ phải đạt quy chuẩn kỹ thuật về nước sinh hoạt.
2. Tiêu chuẩn về nguyên liệu và người trực tiếp kinh doanh: Quy định tại khoản 6 Điều 32 Luật An toàn thực phẩm 2010, khoản 2 Điều 5 Nghị định 155/2018/NĐ-CP:
- Nguồn gốc thực phẩm: Nguyên liệu dùng để chế biến phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; không sử dụng các chất phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế.
- Trang phục người bán: Người trực tiếp chế biến, bán thức ăn đường phố phải mặc trang phục sạch sẽ, gọn gàng; móng tay luôn được cắt ngắn và giữ vệ sinh sạch sẽ.
- Xử lý rác thải: Phải có túi đựng rác hoặc thùng rác có nắp đậy kín để thu gom chất thải, rác thải phát sinh trong quá trình kinh doanh, đảm bảo không xả rác bừa bãi ra lòng lề đường.
3. Tiêu chuẩn về phụ gia thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố: Theo Điều 31, Điều 32 và Điều 33 Nghị định 15/2018/NĐ-CP:
- Phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng phụ gia thực phẩm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định.
- Không được sử dụng quá mức cho phép;
- Phụ gia phải có đầy đủ thông tin về nguồn gốc, xuất xứ, thời hạn sử dụng và các yêu cầu trong thực phẩm theo quy định.
3. Mức xử phạt vi phạm ATTP thức ăn đường phố là bao nhiêu?
Nếu vi phạm các điều kiện nêu trên, chủ cơ sở sẽ bị xử phạt vi phạm hành chính theo quy định tại Điều 16 Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Các mức phạt cụ thể bao gồm:
- Phạt tiền từ 500.000 đồng đến 1.000.000 đồng đối với một trong các hành vi:
- Không có bàn, giá, kệ, thiết bị, dụng cụ đáp ứng theo quy định để bày bán thức ăn.
- Thức ăn chín, ăn ngay không có thiết bị che đậy ngăn chặn bụi bẩn, côn trùng, động vật gây hại.
- Người trực tiếp chế biến, bán thức ăn không cắt ngắn móng tay, hoặc mặc trang phục không sạch sẽ.
- Phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng đối với một trong các hành vi nguy hiểm hơn:
- Sử dụng người trực tiếp chế biến, bán thức ăn đang mắc các bệnh truyền nhiễm mà theo quy định không được tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Sử dụng nguồn nước không bảo đảm vệ sinh để chế biến thức ăn hoặc để rửa dụng cụ.
- Sử dụng nguyên liệu thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc hết hạn sử dụng để chế biến.
4. Dịch vụ tư vấn ATTP của Luật Ánh Ngọc
Để giúp các cá nhân, hộ kinh doanh vững tâm phát triển thương hiệu ẩm thực mà không phải lo lắng về các đợt kiểm tra liên ngành, Luật Ánh Ngọc cung cấp giải pháp tư vấn thực chiến toàn diện:
- Khảo sát và tư vấn thực địa: Trực tiếp hướng dẫn khách hàng cách bố trí quầy kệ, tủ kính, phân chia khu vực đồ sống - đồ chín đáp ứng đúng quy chuẩn kỹ thuật của Bộ Y tế với chi phí tiết kiệm nhất.
- Xây dựng bộ hồ sơ quản lý nội bộ: Hướng dẫn chủ quán cách lập Sổ đối chiếu nguồn gốc nguyên liệu, lưu trữ hóa đơn, chứng từ để xuất trình khi có đoàn kiểm tra.
- Hỗ trợ thủ tục pháp lý đi kèm: Tư vấn đăng ký hộ kinh doanh cá thể, thủ tục xin cấp giấy chứng nhận tập huấn kiến thức ATTP và khám sức khỏe cho nhân viên theo đúng quy định của pháp luật.
5. Câu hỏi thường gặp
5.1. Bán nước ép trái cây và cá viên chiên bằng xe đẩy vỉa hè thì có ai đến kiểm tra ATTP không?
Có. Đội quản lý trật tự đô thị, Ban quản lý an toàn thực phẩm địa phương hoặc Đoàn kiểm tra liên ngành tuyến phường/ xã có thẩm quyền kiểm tra đột xuất hoặc định kỳ đối với tất cả các mô hình thức ăn đường phố (bao gồm cả xe đẩy, kiosk lưu động). Việc kiểm tra nhằm đảm bảo không xảy ra các sự cố ngộ độc thực phẩm trên địa bàn.
5.2. Mua thịt, rau ngoài chợ truyền thống không có hóa đơn đỏ thì làm sao chứng minh nguồn gốc nếu có đoàn kiểm tra?
Nếu mua hàng tại các sạp chợ truyền thống không có hóa đơn đỏ, bạn bắt buộc phải lập Sổ nhật ký mua bán hàng hóa hàng ngày. Trong sổ ghi rõ: Ngày mua, tên mặt hàng, số lượng, họ tên, số điện thoại và địa chỉ của chủ sạp chợ nơi bạn mua hàng, đi kèm chữ ký xác nhận của người bán.
=> Luật Ánh Ngọc sẽ cung cấp và hướng dẫn bạn thiết lập mẫu sổ này để chứng minh nguồn gốc hợp pháp với đoàn kiểm tra.
5.3. Người bán thức ăn đường phố có bắt buộc phải đi khám sức khỏe định kỳ không?
Có. Căn cứ theo quy định của Bộ Y tế, người trực tiếp tham gia chế biến và kinh doanh thực phẩm (kể cả thức ăn đường phố) bắt buộc phải khám sức khỏe định kỳ để đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường ăn uống (như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A...). Giấy khám sức khỏe này phải được lưu giữ tại cơ sở để xuất trình khi cơ quan chức năng yêu cầu.
Kinh doanh thức ăn đường phố tuy được đơn giản hóa về mặt thủ tục giấy phép, nhưng các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn sức khỏe cộng đồng vẫn phải được đảm bảo. Việc làm theo quy định và đáp ứng điều kiện an toàn thực phẩm sẽ giúp việc kinh doanh của bạn trở nên dễ dàng hơn.
Nếu bạn cần tư vấn rõ hơn về các quy định ATTP hoặc gặp khó khăn khi làm việc với các đoàn kiểm tra, hãy liên hệ ngay với Luật Ánh Ngọc để được hỗ trợ kịp thời!